Estofado rojo o asado rojo

El estofado rojo es una técnica de la cocina china, parecido al estofado normal, pero se estofa en una gran cantidad de agua y salsa de soja, no solo en agua. La salsa de soja hace que la comida sea más rica y parezca más atractiva, de color rojo oscuro. Si solo se estofa en agua sin salsa de soja, parece clara sin tantos colores.

Este es la técnica básica de estofado, convirten a la carne en color oscuro, agregan algún líquido y al principio hervirla con fuego alto, luego bajar la temperatura del fuego. La técnica de estofado rojo principalmente se utiliza con las carnes, si también hay verduras, añadirlas después de cocinar. Añadir muchos tipos de especie en la sopa de estofado para enriquecer el sabor, por ejemplo, la soja, el jerez, el jengibre, cebollín, cilantro y mucho más.

El estofado cuesta un tiempo largo, depende del tamaño de la carne cortada, tarda desde una hora hasta seis horas, algunas veces se puede hervir un día y luego calentarla. En realidad, alguos platos se mejoran si se deja enfriar. Algunas veces hay que enfriarlos durante hasta una semana y calentarlos otra vez sin llama. Si se come frío, unos platos no se deben agregar verduras, el pastel de patata dulce, el pollo y la paloma a menudos se sirven fríos. El guiso también está bien poner en un molde y enfriar para que la salsa se convierta en gelatina.

En la cocina china, el estofado rojo es una técnica de soldadura roja que hace que la comida sea roja. Hay dos tipos de estofado rojo: “Hongshao” no cuesta tanto tiempo, solo hace falta unos 20 minutos, sin embargo, “Lu” dura mucho tiempo y además hay que sumergir toda la comida dentro del líguido.