Cocina Min

1. Introducción

    La cocina de Fujian también se llama la cocina Min, es la gastronomía típica y local de la provincia Fujian, es famosa por su sabor original de Fujian. La economía y cultura estaba muy desarrollada en la Dinastía Song del Sur(1127-1279). En el mediado de la Dinastía Qing, siglo dieciocho, muchos funcionarios y escritores famosos de Fujian popuralizaban la gastronoía local, lo que aceleró el desarrollo y difusión de la cocina Min en China.

    La cocina de Fujian cuenta con un sabor rico, suave, ligero y tierno, destaca el sabor original de los materiales. La cocina Min se divide en tres áreas, Fuzhou, la parte sur de Fujian y la parte oeste de Fujian. La comida popular en la parte oeste, central y norte de Fujian es más fresca, deliciosa, menos sal, azúcar o agrio. En la delta de Fujian y Xiamen, Quanzhou, Zhangzhou, las comidas con condimientos de salsa agridule o picante, nata o jugo de naranja tienen mucho éxito. La comida del oeste de Fujian es más salada y picante, normalmente se distribuye en la zona de Hakka. Cuando algunos fujianes inmigraron en Taiwan, difunden la comida hasta todo el mundo, incluso es muy popular en los extranjeros.  En general, la cocina Min suele ser agridulce, no es tan salado y condimentar el sabor con cereales.

La cocina Min nació en la provincia Fujian, hasta hoy en día ya tiene una historia de 5000 años.

Los tres fundamentos de la cocina Min son: usar los alimentos del mar o montaña como ingredientes principales, especializar en la sopa, y la utilización de las verduras frescas. Los recursos abundantes aseguran la calidad de los alimentos, especialmente cuando los alimentos son los componentes básicos.

La cocina Min se fija particularmente en la preparación de sopa y los detalles del uso. Hay un dicho sobre la comida local, dice “ es inaceptable comer sin sopa”. A los habitantes de Fujian les gusta inventar muchos tipos de salsa, con muchas especies, se puede crear varios sabores distintos. Los condimientos salados son salsa de caramón, salsa de soja, los ácidos incluyen vinagre blanco, los dulces tienen azúcar moreno y azúcar cande, también los pimientos, ajos y mostazas, etc.

Las técnicas de la cocina Min cuenta con freír, estofar, hervir, hornear, etc. La más típica es cocinar con vino tinto, incluido hervir con vino, saltar la comida con vino, y freír con vino. Los platos borrachos(cocinados con vino) son más populares en Fujian y también más famosos y característicos.

2. Platos famosos

Uno de los platos más famosos de la cocina Min es “Buda salta al muro”. Es un plato muy complejo por la complejidad de los ingredientes, incluido aleta de tiburón, cohombro del mar, y vino de Shaoxing, etc. Además, el Yenpi de Fujian también tiene mucha fama, es un pan plano hecho con lonchas finas de cerdo. Es un plato único gracias a la incorporación de carne en la envoltura y al sabor similar a los alimentos con surimi. Yenpi se sirve como el ingrediente de rouyen, que es un tipo de ravioles.

Buda salta al muro

Buda salta al muro, o sea, Fo Tiao Qiang en chino, es una variete de la sopa de aleta de tiburón de la cocina de Fujian y Cantón. Desde su creación en la Dinastía Qing(1644-1912), fue considerado como una típica comida china por el sabor especial, el uso de los materiales de alta calidad, y la preparación técnica. Su nombre significa que aunque son monjes, pueden probar este plato, y traerlo al mundo de los monjes por su sabor delicioso. Este plato tiene un alto nivel de calcio y proteína.

La sopa está compuesta por muchos ingrediantes no vegetables, y se necesita una preparación de uno o dos días. Los ingredientes incluyen huevos de codorniz, trozos de babmut, cebolleta, pepino de mar, orejas de mar, aleta de tiburón, pollo, jamón Jinhua, tendones de cerdo, ginseng y champiñones. Como en la sopa hay aletas de tiburón y conchas marisas, y la caza de los animales pueden hacer daño al sistema ecológico, así que este plato causa muchas discusiones por la influencia en la ética y el medio ambiente.

En cuanto al origen de esta comida existen muchas historias. Una de estas cuenta que, en la Dinastía Qing, un chico viaja por el país a pie, sus estudiantes conservan todas las comidas en una botella, cuando llegan a Fuzhou, la capital de Fujian, encuentra un alojamiento que está al lado de un templo de monjes para pasar la noche. Empiezan a cocinar con todos los tipos de las comidas llevadas. El viento trae el olo agradable al templo de los monjes y huele bastante bien. El olor es tan sabroso que aunque los monjes no deben comer carne, quieren saltar sobre el muro a probar la comida. Así viene su nombre, Buda salta al muro.