Al vapor—Ching

La mayoría de las comidas al vapor están hechas de una manera especial de envaporar. La comida se coloca en bandejas de bambú tejidas apiladas una encima de la otra, mientras la temperatura llega a un grado suficiente alto para mantener el agua hirviendo durante el proceso de cocinar.

El hermético sistema de vapor permite que envapore muchos alimentos al mismo tiempo, ahorrando esfuerzo. Puede poner carne, pescado, raviolis, focaccie rellenos de carne o pasta de frijol dulce en el mismo recipiente para cocinar.

Cuando llega a la temperatura suficiente para hervir el agua, ponen los ingredientes, y bajan la temperatura al comienzo del vapor para eliminar la vibración del agua hirviendo. No hace falta transferirla si la comida ya está puesta en el plato. Cuando está listo, no se debe dejar la comida en el recipiente al menos que se haya extinguido el fuego antes de terminar el proceso. Luego, sigue cocinando unos minutos. De esta manera puede evitar que se envapore demasiado.

Mediante una tempertatura relativamente baja, el vapor mantiene el fresco y la nutrición del alimento. Gracias al sistema plano, se puede cocinar muchos platos distintos al mismo tiempo. El tiempo de cocinar bola de carna es desde 15 minutos hasta 30 minutos. Pero según la diferencia de cada comida, el proceso del vapor dura desde 20 minutos hasta cinco horas(si se envaporar más tiempo, se necesita más agua). De este modo, la carne puede mostrar su mejor gusto y calidad. Los alimentos cocinados al vapor se deben consumir lo más pronto posible porque los que acaban de cocinar conservan más nutrición y el sabor es mejor. Si se cocina al vapor una y otra vez, pierde muchos valores nutricionales. La mejor comida al vapor es Dimsum(albóndigas enrolladas).

La comida china tiene dos maneras de cocinar al vapor:

1. Colocar la comida encima del agua hervido y el vapor caliente cocina al alimento con su calor.
2. Poner los recipientes con comida dentro del agua hervido utilizando el calor del agua y el vapor hasta que el alimentp esté cocido..